Anthu ena amene amakonda kumwa vinyo amayesa kupanga vinyo wawo, koma mphesa zimene amasankha ndi mphesa za patebulo zogulidwa kumsika. Ubwino wa vinyo wopangidwa kuchokera ku mphesazi sizowoneka bwino ngati wopangidwa kuchokera ku mphesa zaukadaulo. Kodi mukudziwa kusiyana kwa mphesa ziwirizi?
Mitundu yosiyanasiyana
Mphesa za vinyo ndi mphesa za patebulo zimachokera ku mabanja osiyanasiyana. Pafupifupi mphesa zonse za vinyo ndi za mphesa za ku Eurasian ( Vitis Vinifera ), ndipo mphesa zina zapa tebulo zimachokera ku banja ili. Mphesa zambiri za patebulo, komabe, ndi za mpesa waku America (Vitis Labrusca) ndi American muscadine (Vitis Rotundifolia), mitundu yomwe sagwiritsidwa ntchito popanga vinyo koma ndi yodyedwa komanso yokoma.
2. Maonekedwe ndi osiyana
Mphesa za vinyo nthawi zambiri zimakhala ndi masango ophatikizika ndi zipatso zing'onozing'ono, pomwe mphesa zapa tebulo nthawi zambiri zimakhala ndi masango omasuka komanso zipatso zazikulu. Mphesa za tebulo nthawi zambiri zimakhala pafupifupi 2 kuwirikiza kawiri kukula kwa mphesa za vinyo.
3. Njira zosiyanasiyana zolimira
(1) Mphesa za vinyo
Minda yamphesa yamphesa imakonda kulimidwa kutchire. Pofuna kupanga mphesa za vinyo wapamwamba kwambiri, opanga vinyo nthawi zambiri amapeputsa mpesa kuti achepetse zokolola pa mpesa uliwonse ndi kupititsa patsogolo ubwino wa mphesa.
Ngati mpesa ubala mphesa zambiri, umasokoneza kukoma kwa mphesa; ndipo kuchepetsa zokolola kumapangitsa kukoma kwa mphesa kukhala kokhazikika. Mphesa zikachuluka kwambiri, m'pamenenso vinyo amapangidwa bwino.
Ngati mpesa ubala mphesa zambiri, umasokoneza kukoma kwa mphesa; ndipo kuchepetsa zokolola kumapangitsa kukoma kwa mphesa kukhala kokhazikika. Mphesa zikachuluka kwambiri, m'pamenenso vinyo amapangidwa bwino.
Pamene mphesa za patebulo zikukula, alimi amafunafuna njira zowonjezera zokolola za mphesa. Mwachitsanzo, pofuna kupewa tizirombo ndi matenda, alimi ambiri a zipatso amaika matumba pa mphesa zomwe amapangidwa kuti ateteze mphesa.
4. Nthawi yotola ndi yosiyana
(1) Mphesa za vinyo
Mphesa za vinyo zimathyoledwa mosiyana ndi mphesa zapa tebulo. Mphesa za vinyo zimakhala ndi zofunikira kwambiri pa nthawi yokolola. Ngati nthawi yokolola ili molawirira kwambiri, mphesa sizingathe kudziunjikira shuga wokwanira ndi zinthu za phenolic; ngati nthawi yokolola ili mochedwa kwambiri, shuga wa mphesa adzakhala wochuluka kwambiri ndipo acidity idzakhala yotsika kwambiri, zomwe zidzakhudza mosavuta ubwino wa vinyo.
Koma mphesa zina zimakololedwa mwadala, monga ngati chipale chofewa chikagwa m’nyengo yozizira. Mphesa zoterezi zitha kugwiritsidwa ntchito kupanga vinyo wa ayezi.
tebulo mphesa
Nthawi yokolola ya mphesa ya patebulo ndi yoyambirira kuposa nthawi yakukhwima kwa thupi. Pokolola, zipatsozo ziyenera kukhala ndi mtundu wake komanso kakomedwe kake. Nthawi zambiri, imatha kusankhidwa kuyambira Juni mpaka Seputembala, ndipo ndizosatheka kudikirira mpaka nyengo yachisanu itatha. Chifukwa chake, mphesa za patebulo nthawi zambiri zimakololedwa kale kuposa mphesa za vinyo.
Khungu makulidwe amasiyanasiyana
Zikopa za mphesa za vinyo nthawi zambiri zimakhala zokhuthala kuposa zikopa zapa tebulo, zomwe zimathandiza kwambiri kupanga vinyo. Chifukwa popanga vinyo, nthawi zina m'pofunika kuchotsa mtundu wokwanira, tannin ndi polyphenolic kukoma kwa zinthu kuchokera ku zikopa za mphesa, pamene mphesa zatsopano zimakhala ndi zikopa zopyapyala, nyama zambiri, madzi ambiri, tannins zochepa, ndipo zimakhala zosavuta kudya. Zimakoma ndi zokoma, koma sizothandiza kupanga vinyo.
6. Zosiyana za shuga
Mphesa za patebulo zimakhala ndi mlingo wa Brix (muyeso wa kuchuluka kwa shuga mumadzimadzi) wa 17% mpaka 19%, ndipo mphesa za vinyo zimakhala ndi mlingo wa Brix wa 24% mpaka 26%. Kuphatikiza pa mitundu yokhayo, nthawi yokolola mphesa za vinyo nthawi zambiri imakhala mochedwa kuposa ya mphesa zapa tebulo, zomwe zimatsimikiziranso kudzikundikira kwa glucose wa vinyo.
Nthawi yotumiza: Dec-12-2022