Chinsinsi cha kusunga vinyo ndi malo akunja omwe amasungidwa.Palibe amene akufuna kuwononga ndalama zambiri ndipo "fungo" la zoumba zophikidwa limatuluka m'nyumba yonse.
Kuti musunge bwino vinyo, simuyenera kukonzanso cellar yamtengo wapatali, zomwe mukufunikira ndi njira yoyenera yosungiramo vinyo.Zotsatirazi ndikuwunika kwatsatanetsatane kwa 5 mfundo za kutentha, chinyezi, kukhudzidwa, kugwedezeka, ndi fungo la chilengedwe.
Kutentha ndi chimodzi mwazinthu zofunika kwambiri posungira vinyo, tikulimbikitsidwa kusunga vinyo pa madigiri 12-15 Celsius.
Ngati kutentha kuli kotsika kwambiri, tartaric acid yomwe ili mu vinyoyo imasungunuka kukhala tartrate yomwe singasungunukenso, kaya kumamatira m'mphepete mwa galasi la vinyo kapena kumamatira ku cork, koma ndi bwino kumwa.Kuwongolera kutentha koyenera kungalepheretse kristalo wa tartaric acid.
Ngati kutentha kuli kwakukulu, pa kutentha kwina, vinyo amayamba kuwonongeka, koma palibe amene akudziwa nambala yotsimikizikayi.
Chofunikanso chimodzimodzi ndikusunga kutentha.Kapangidwe ka vinyo kadzakhudzidwa ndi kusintha kwa kutentha, ndipo nkhonoyo idzakulanso ndi kugwirizanitsa ndi kusintha kwa kutentha, makamaka khwangwala lakale lomwe silikhala bwino.
Chinyezi momwe mungathere pakati pa 50% -80%
Kunyowa kwambiri chizindikiro cha vinyo chidzasokonekera, chowuma kwambiri chimang'ambika ndikupangitsa kuti vinyo atayike.Mpweya wabwino ndi wofunikanso, apo ayi udzabala nkhungu ndi mabakiteriya.
Kwa vinyo wotsekedwa ndi khola, kuti mukhale ndi chinyezi cha cork ndi zotsatira zabwino zosindikizira za botolo la vinyo, pewani mpweya wolowa ndikupangitsa kuti vinyowo azikometsera ndi kukhwima.Botolo la vinyo liyenera kusungidwa lathyathyathya nthawi zonse kuti mulole kukhudzana pakati pa vinyo ndi nkhokwe.Mabotolo a vinyo akasungidwa molunjika, pamakhala kusiyana pakati pa vinyo ndi chimango.Choncho, ndi bwino kuika vinyo molunjika, ndipo mlingo wa vinyo uyenera kufika pakhosi la botolo.
Kuwonetsedwa ndichinthu chofunikiranso, Ndi bwino kusunga vinyo mumikhalidwe yamthunzi.
Kujambula kwa photochemical kumachitika apa - ndime yopepuka, momwe riboflavin imagwira ndi ma amino acid kupanga hydrogen sulfide ndi mercaptans, zomwe zimatulutsa fungo la anyezi ndi kabichi.
Kuwala kwa ultraviolet kwa nthawi yayitali sikuthandiza kusungirako vinyo.Kuwala kwa ultraviolet kudzawononga tannins mu vinyo wofiira.Kutaya ma tannins kumatanthauza kuti vinyo wofiira amataya mphamvu zawo zakukalamba.
Champagne ndi vinyo wonyezimira amakhudzidwa kwambiri ndi kuwala.Izi ndichifukwa choti mavinyo okalamba kwambiri amakhala ndi ma amino acid ambiri, motero mabotolo amakhala akuda kwambiri.
Kujambula kwa photochemical kumachitika apa - ndime yopepuka, momwe riboflavin imagwira ndi ma amino acid kupanga hydrogen sulfide ndi mercaptans, zomwe zimatulutsa fungo la anyezi ndi kabichi.
Kuwala kwa ultraviolet kwa nthawi yayitali sikuthandiza kusungirako vinyo.Kuwala kwa ultraviolet kudzawononga tannins mu vinyo wofiira.Kutaya ma tannins kumatanthauza kuti vinyo wofiira amataya mphamvu zawo zakukalamba.
Champagne ndi vinyo wonyezimira amakhudzidwa kwambiri ndi kuwala.Izi ndichifukwa choti mavinyo okalamba kwambiri amakhala ndi ma amino acid ambiri, motero mabotolo amakhala akuda kwambiri.
Kugwedezeka kungakhudze kusungirako vinyo m'njira zambiri
Choncho tikulimbikitsidwa kuika vinyo pamalo okhazikika.
Choyamba, kugwedezeka kudzafulumizitsa makutidwe ndi okosijeni ndi kutuluka kwa zinthu za phenolic mu vinyo, ndikupanga matope mu botolo mumkhalidwe wosakhazikika, kuswa kukoma kokongola kwa vinyo;
Kachiwiri, kugwedezeka kwamphamvu pafupipafupi kumawonjezera kutentha mu botolo kwambiri, kubzala chiwopsezo chobisika cha choyimitsa chapamwamba;
Kuphatikiza apo, malo osakhazikika akunja adzawonjezeranso mwayi wosweka botolo.
Kununkhira kwa malo osungirako kusakhale kwamphamvu kwambiri
Fungo la malo osungiramo vinyo limatha kulowa m'botolo kudzera m'mabowo a choyimitsira vinyo (cork), zomwe zidzakhudza pang'onopang'ono kununkhira kwa vinyo.
Spiral cellar
Malo osungiramo vinyo ozungulira amakhala pansi pa nthaka.Pansi pa nthaka ndi bwino kuposa nthaka ya chilengedwe monga kutentha, chinyezi ndi anti-vibration, zomwe zimapereka malo abwino kwambiri osungiramo vinyo wabwino.
Kuphatikiza apo, chipinda chosungiramo vinyo chapadera chimakhala ndi vinyo wambiri, ndipo mutha kuyang'ana vinyo mu cellar ya vinyo mukuyenda masitepe.
Tangoganizani mukuyenda pansi pa masitepe ozungulirawa, mukucheza ndi kusilira mavinyowa mukuyenda, ndipo ngakhale kutenga botolo la vinyo kuti mulawe, kungoganiza za izo ndizodabwitsa.
kunyumba
Iyi ndi njira yodziwika kwambiri yosungira.Vinyo akhoza kusungidwa kutentha kwa firiji, koma osati kwa zaka zambiri.
Sitikulimbikitsidwa kuyika mzere wa vinyo pamwamba pa firiji, yomwe imatha kutenthedwa mosavuta kukhitchini.
Ndibwino kugwiritsa ntchito mita ya kutentha ndi chinyezi kuti muwone komwe m'nyumba ndi malo abwino kwambiri osungiramo vinyo.Yesani kusankha malo omwe kutentha sikumasintha kwambiri komanso kuwala kochepa.Komanso, yesetsani kupewa kugwedezeka kosafunikira, ndipo khalani kutali ndi majenereta, zowumitsa, ndi pansi pa masitepe.
Kusunga vinyo pansi pa madzi
Njira yosungiramo vinyo pansi pamadzi yakhala yotchuka kwakanthawi.
Mavinyo otsala pa Nkhondo Yachiwiri Yapadziko Lonse adapezeka m'nyanja ndi akatswiri kale, ndipo patatha zaka makumi ambiri, kukoma kwa vinyowa kwafika pamlingo wapamwamba kwambiri.
Pambuyo pake, wopanga vinyo wa ku France anaika mabotolo 120 a vinyo ku nyanja ya Mediterranean kuti awone ngati kusungirako pansi pa madzi kungakhale bwinoko kusiyana ndi mosungiramo vinyo.
Mavinyo oposa khumi ndi awiri ku Spain amasunga vinyo wawo pansi pa madzi, ndipo malipoti amasonyeza kukoma kwa mchere pang'ono mu vinyo wokhala ndi corks.
kabati ya vinyo
Poyerekeza ndi zomwe zili pamwambazi, njirayi ndi yosinthika komanso yotsika mtengo.
Kabati ya vinyo wavinyo imagwiritsidwa ntchito posungira vinyo, ndipo imakhala ndi mawonekedwe a kutentha kosalekeza komanso chinyezi chokhazikika.Monga momwe zimatenthetsera m'chipinda chosungiramo vinyo, kabati yavinyo ndi malo abwino osungiramo vinyo.
Makabati a vinyo amapezeka mu kutentha limodzi komanso kawiri
Kutentha kumodzi kumatanthauza kuti pali gawo limodzi lokha la kutentha mu kabati ya vinyo, ndipo kutentha kwamkati kumakhala kofanana.
Kutentha kawiri kumatanthauza kuti kabati ya vinyo imagawidwa m'madera awiri kutentha: kumtunda ndi malo otsika kutentha, ndi kutentha kwa kutentha kwa malo otsika kutentha kumakhala madigiri 5-12 Celsius;m'munsi ndi malo otentha kwambiri, ndipo kutentha kwa kutentha kwa malo otentha ndi 12-22 digiri Celsius.
Palinso makabati a vinyo oziziritsidwa mwachindunji ndi mpweya
Kabati yavinyo yoziziritsa mwachindunji ndi njira yachilengedwe yopangira kutentha kwa firiji.Kutentha kochepa kwachilengedwe kwa convection pamwamba pa evaporator kumachepetsa kutentha m'bokosi, kotero kuti kusiyana kwa kutentha m'bokosi kumakhala kofanana, koma kutentha sikungakhale kofanana, ndi kutentha kwa gawo pafupi ndi kuzizira. gwero lotsika, ndipo kutentha kwa gawo lomwe lili kutali ndi gwero lozizira kumakhala kwakukulu.Poyerekeza ndi kabati yavinyo yoziziritsidwa ndi mpweya, kabati yavinyo ya kompresa yoziziritsidwa mwachindunji idzakhala yabata chifukwa chosasunthika pang'ono.
Kabati yavinyo yoziziritsidwa ndi mpweya imalekanitsa gwero lozizira kuchokera mumpweya mubokosilo, ndipo imagwiritsa ntchito fani kuti itulutse mpweya wozizira kuchokera kugwero lozizira ndikuwuphulitsa m'bokosi ndikuyambitsa.Kukupiza komwe kumapangidwira kumalimbikitsa kutuluka kwa mpweya ndi kuyendayenda kwabwino, kuonetsetsa kutentha kwa yunifolomu ndi kokhazikika m'malo osiyanasiyana mu kabati ya vinyo.
Nthawi yotumiza: Oct-17-2022